Hallo zusammen,
ich brauch hilfe zu einem referat.
mein thema ist zuckernachweis in lebensmitteln.
jemand eine idee was zu tun ist, oder wo ich mich informieren kann?
danke schonmal!

stichwort: fehling

fuer die quantitativ - halbqualitative bestimmung war frueher die methode nach Luff-Schoorl ueblich:
http://de.wikipedia.org/wiki/Methode_nach_Luff-Schoorl

modern geht man das problem mit HPLC an

gruss

ingo

Also ich habe jetzt herausgefunden, dass ich etwas zum GOD-test und zur Siliwanov-probe machen muss...
falls mir das jemand etwas genauer erklären könnte!?

Also den genauen Ablauf wird hier wahrscheins keiner einfach so erklären. Man findet ja doch ein bisschen was darüber im Internet. Schau einfach mal hier die zwei Links von Wiki an, sind zwar nicht die ausführlichsten, aber dennoch ist wohl das meiste was du für ein Referat brauchst darin enthalten.

GOD-Test:

http://de.wikipedia.org/wiki/Glucose-Oxidase-Test

Seliwanow-Probe:

http://de.wikipedia.org/wiki/Seliwanow-Probe

Falls du dann da noch nichts verstehst, kannst du ja jederzeit fragen. Auf genauere Fragen kann man doch besser antworten, ohne einen Roman schreiben zu müssen.

MfG

Michael

Hi,

mit seliwanow kannst du qualitativ zwischen reduzierenden und nicht-reduzierenden zuckern unterscheiden:
http://de.wikipedia.org/wiki/Seliwanow-Probe

und der GOD ist eine methode mit der zucker (konkret gluccose) im blut quantitativ bestimmt wird:
http://de.wikipedia.org/wiki/Glucose-Oxidase-Test

gruss

ingo

GOD -Reaktion habe ich weitestgehend verstanden.
könnte mir jemand erklären,warum die selivanov-probe nur bei ketosen funktioniert?
danke

dreh und angelpunkt fuer die bildung des farbstoffs ist die sauer katalysierte bildung des 5- (hydroxymethyl)furfural aus dem zucker durch dreifache dehydratisierung, wobei die exocyclische wasserabspaltung dir initial ein enol liefert, welches dann zum aldehyden umlagert.
hierzu brauchst du an dieser position allerdings zunaechst einmal eine -CH2OH gruppe, was naturgemaess bei ketosen so gegeben ist, bei aldosen jedoch nicht

aldosen reagieren hier also nicht (oder nur extrem langsam, nach vorheriger aldose-ketose-isomerisierung ueber einen keto-enolartigen uebergangszustand)

gruss

ingo

okey danke.
eine letzte frage, in welchem lebensmittel ist viel saccharose enthalten?
ich muss ein lebensmittel mit hohem saccharose gehalt im wasser erwärmen um die saccharose zu lösen...

ist gar nicht so leicht zu beantworten, weil die hersteller ziemlich frei darin sind WELCHEN zucker die da reinhaun

soweit ich weiss sind jedoch die meisten bonbon-sorten nach wie vor hoch-saccharoselastig, so um die +90 gew.-% meistens

gruss

ingo