Hi, was könnt ihr mir alles zur Fäulnis von Hackfleisch sagen?

Muss nämlich ein Text schreiben, was jemand für Erfahrungen gemacht hat beim Einkaufen, habe natürlich schon selbst ein paar Gedanken gemacht:


Herr Schmidt könnte bei seinem Einkauf zu der Erkenntnis gebracht worden sein, dass frisches Fleisch leicht verdirbt und diese "Verderbnis" schneller eintritt, wenn das Fleisch zerkleinert wurde. Wobei Letzteres seinen Grund nicht nur im Zerteilungsgrad an sich, sondern vor allem auch in der mit der Zerteilung einhergehenden Zerstörung von Zellen haben dürfte.
Weiterhin könnte Herr Schmidt gelernt haben, dass der Bratvorgang das Fleisch für zwei Tage konservieren kann, was man der Abtötung von Mikroorganismen durch die beim Braten erhöhte Temperatur zuschreiben könnte.

Im Vergleich zwischen dem frischen Fleisch und dem verpackten könnte er außerdem gelernt haben, das Verwesung nur in Anwesenheit von Sauerstoff statt findet. Das Verwesung durch verschiedene Organismen, hauptsächlich durch Bakterien und Pilze hervorgerufen werden. Aus diesen Erfahrungen kann man deutlich erkennen, das die Fleischoberfläche bei Hackfleisch nur unvollkommen gegen das Vordringen von schlechten Oragnismen geschützt ist und Fleisch ein guten Nährboden für Bakterienwuchs darstellt.

Könnt ihr vielleicht noch was ergänzen?

Mit freundlichen Grüßen

Hi,

sollst du ueber faeulnis oder ueber verwesung schreiben?
oder allgemein ueber "verderb"?
ist dir der unterschied klar?

je nachdem ist nämlich entweder dein titel verkehr oder die rahmenbedingungen ("sauerstoff / luftzutritt) sowie die beteiligten mircos.

deine auflistung der beteiligten organismen / der titel ist entsprechend zu korrigieren/ zu ergaenzen (insbes. aerobe, anaerobe micros, bei "verderb" dann eben auch oertlich aufgeschluesselt): so wie du es geschrieben hast ist es naemlich schlicht komplett falsch.

fuer problematisch im sinne einer umfassenden oekologischer wuerdigung halte ich deine charakterisierung der beteiligten micros als "schlechte organismen". das extreme gegenteil ist der fall. wenn die lieben kleinen racker net permanent alles moeglicher zerknabbern wuerden, wir stuenden metertief im eigenen unrat und alles braeche zuegig zusammen.

was ich weiterhin ergaenzen wuerde ist der hinweis auf autolyse des materials durch supravitale enzyme, den du in jedem fall mit im gesamtkonzert hast. deren denaturierung / desaktivierung durch hitze ist ein relevanter teil des konservierungserfolgs durch kochen, braten.

auch ein hinweis auf den zusammenhang zwischen hackfleischherstellung und der damit unvermeidbar einergehenden erhoehung der initialen keimzahl (handling/hygiene, oberflaechenvergroesserung, luftkontakt mit verkeimung) [vergleich zerkleinertes/nicht zerkleinertes fleisch] koennte sinnvoll sein, sowie eine anmerkung dazu dass verpackung natuerlich nicht nur luft, sondern insbesondere den zutritt luftgebundener micros physikalisch erschwert / verhindert.

last not least: ein kurzer satz im einleitungsteil weshalb das ganze "thema" ist (gesundheitliche auswirkungen, genusswert, volkswirtschaftlicher schaden usw. usf.) scheint mir keinesfalls ueberfluesig

gruss

ingo

p.s.: zur aeusseren form:ueberleg dir mal wann man "das", und wann man "dass / daß" schreibt

p.p.s: was hat das thema mit chemie / lebensmittelchemie/ diesem forum zu tun?